如果長時間不發(fā)酵，是酵母數(shù)量不足造成的。如果現(xiàn)在沒有***，盡快加入活性干酵母，幫助發(fā)酵啟動。如果長時間沒有發(fā)酵跡象，就會***變質(zhì)。

　　葡萄酒的兩次發(fā)酵完全不同，葡萄酒的發(fā)酵基礎(chǔ)不同，***次是酵母菌發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，基礎(chǔ)是糖。第二次發(fā)酵是降低葡萄酒的酸度，是蘋果酸乳酸發(fā)酵，由乳酸菌完成蘋果酸的降酸過程，無法替代，而且好的葡萄酒在糖分幾乎沒有的時候停止酵母的酒精發(fā)酵，進(jìn)行后一次發(fā)酵。蘋果酸不能停止發(fā)酵。