冰箱可以說是必不可少的家電用品?，F(xiàn)在的冰箱功能豐富，精通制冰、儲(chǔ)酒、分區(qū)管理。但冰箱的使命說到底就是儲(chǔ)存食材，延長(zhǎng)食材的保質(zhì)期，延緩食材的變質(zhì)時(shí)間。所以各品牌冰箱都是用18種溶液追求抑菌**。可以說現(xiàn)在冰箱的抑菌**技術(shù)已經(jīng)比較完善了，但是追求永無止境，保質(zhì)期延長(zhǎng)，那么應(yīng)該如何嘗試保持食材的新鮮度呢?

　　小編從許多渠道了解到，有三個(gè)重要的原因會(huì)影響食物原料的新鮮度:氧化程度、水分流失和溫度波動(dòng)。

　　氧氣對(duì)大多數(shù)生命的生存是不可缺少的。從這個(gè)角度來說，氧是極其重要的，但氧的存在也會(huì)引起一種化學(xué)現(xiàn)象——氧化。這種現(xiàn)象在食品材料中也很常見。氧化會(huì)使食物中的油脂變質(zhì)，還會(huì)使食物變色、褪色或破壞維生素。**常見的是將切好的蘋果放在正常環(huán)境下，一段時(shí)間后，切面顏色會(huì)變黃變暗。

　　為了抗氧化，我們可以吃含有維生素A和維生素C的水果，但即使是含有維生素A和維生素C的成分，也會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。幸運(yùn)的是，配料可以放在真空環(huán)境中，不僅可以創(chuàng)造一個(gè)不利于微生物繁殖的環(huán)境，而且可以比較大限度地隔離氧氣。冰箱會(huì)這樣。它使用一個(gè)小真空泵來建立一個(gè)耐壓的封閉結(jié)構(gòu)空間，進(jìn)入一個(gè)可以快速抽空空氣的區(qū)域。真空環(huán)境能有效保持食材原有的色澤和水分，避免食材受潮或干燥，減少食材與空氣接觸的機(jī)會(huì)，從而**食材氧化。

　　水在生物中起著極其重要的作用。絕大部分食材都要處于水滿的狀態(tài)，可以食用，同時(shí)口感適宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　過去，冰箱使用直接冷卻。雖然容易結(jié)霜，但對(duì)食材水分含量的影響相對(duì)較小。如今，為了解決結(jié)霜問題，新冰箱開始采用空氣冷卻。風(fēng)冷雖然好，但也有一些缺點(diǎn)。風(fēng)冷的工作方式是通過冷空氣帶走冰箱內(nèi)部空氣中滯留的水分，以保持冰箱內(nèi)部干燥，但同時(shí)也會(huì)帶走食材的水分。**直觀的現(xiàn)象就是生面條會(huì)干硬。

　　所以經(jīng)過改進(jìn)，有的冰箱采用直接制冷和風(fēng)冷，但這并不能完全解決失水問題，于是有了一種具有干濕儲(chǔ)存功能的冰箱。簡(jiǎn)單來說就是準(zhǔn)備一個(gè)相對(duì)封閉的空間，可以調(diào)節(jié)濕度，比較大限度的延緩食材失水。

　　雖然是溫度波動(dòng)，但是溫度和配料之間還有一種介質(zhì)，就是上面說的水。水密集地分布在食物的每個(gè)角落。當(dāng)溫度降低時(shí)，食物里面的水就會(huì)結(jié)冰。如果此時(shí)溫度波動(dòng)較大，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，會(huì)為冰晶的“長(zhǎng)大”提供條件，進(jìn)而導(dǎo)致冰晶壓迫細(xì)胞壁，破壞食物內(nèi)部，影響食物的硬度和彈性，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的流失。**直觀的表現(xiàn)就是解凍肉類時(shí)流出大量的血液。

　　為此，冰箱行業(yè)選擇了采用速凍的方法，比如采用鋁板設(shè)計(jì)，快速吸收食材的熱量，盡可能在**短的時(shí)間內(nèi)將食材冷凍，減少冰晶凝結(jié)的時(shí)間，也有可能減少食物細(xì)胞被破壞的幾率。為了避免溫度過度波動(dòng)，其他品牌會(huì)選擇金屬均勻冷卻或紅外恒溫保鮮技術(shù)等技術(shù)，確保冰箱內(nèi)部均勻冷卻，解決溫度波動(dòng)大的問題。

　　綜合來看，以上三點(diǎn)是延緩食材老化**重要的手段，但不得不說，這些技術(shù)幾乎只適用于部分價(jià)格較高的**冰箱，并未普及。但是，筆者也認(rèn)為，隨著生活質(zhì)量的逐步提高，越來越多的人會(huì)關(guān)注食品材料的保鮮，隨之而來的將是R&D和冰箱企業(yè)對(duì)冰箱保鮮的投資。預(yù)計(jì)未來新鮮營(yíng)養(yǎng)將成為我們餐桌上的主旋律。

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